网红坚果被指霉菌超标16倍,专家:是否致病得看

时间:2019-02-23

凌轶群主任提醒,吃发霉变质的食物容易引起食品中毒,即摄入了含有生物性、化学性有毒有害物资或把有毒有害物质当作食物摄入后,浮现的非感染性急性或亚急性疾病,属于食源性疾病的范畴。食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部苦楚悲伤。

“霉菌教唆菌超出相关标准限量,诚然不能直接反应产品可能导致人群健康问题的危险程度,但可能间接反映食品生产、加工、经营环节卫生状况的优劣。”凌轶群主任指出,抽检中发明霉菌超标起因可能是加工用原料受霉菌传染,或者是由于产品存储、运输条件操纵不当引起霉菌滋生,导致流利环节抽取的样品不合格。

然而,大众也不要一棍子将霉菌打去世。霉菌并不都是坏的,很多霉菌对人类来说切实是有利的。例如食物加工中霉菌有很多妙用,酱油、豆瓣、豆豉等需要米麹菌发酵,曲霉菌则是酿造食醋的关键菌种。

对此,复旦大学附属肿瘤医院营养科主任凌轶群告诉澎湃新闻(www.thepaper.cn),霉菌在大自然中无处不在,有好有坏。“坏霉菌”可使食品腐败变质,破坏食品的色、香、味,降落食品的食用价值,在食品上繁殖会产生霉菌毒素,通过食物影响人体健康甚至危及生命。

霉菌超标不一定致病?

至于霉菌超标16倍,听着着实吓人。阮光锋指出,霉菌超标断定说明卫生状态存在问题。然而,超标16倍是否真的会致病,还不好说。

媒体暴露的稿件中显示不含黄曲霉毒素,至于是否还有其余真菌毒素则未提及,16倍这个数字确切能让破费者吓一跳,但不具体的分析,实际意思并不大。

霉菌食物也有好坏

霉菌是微生物领导菌,微生物的数量太巨大,种类还不同。不能形象地认为霉菌超标就会致病,得看是哪种霉菌,是不是致病菌。常见的有害霉菌毒素有黄曲霉毒素以及多少种真菌毒素。

近日有媒体选了5款人气颇高的“网红”坚果,辨别检测二氧化硫、亚硝酸盐、甜蜜素、黄曲霉毒素B1跟霉菌含量,结果发现都含有微量的二氧化硫,部分样品霉菌含量,整整超标了16倍!二氧化硫跟霉菌超标,对健康有哪些隐患?

“少量霉菌食物被误食并无大碍,但食用多了会有致癌危险。”凌轶群主任说。

中国食品与养分信息交流中心科学技能部主任阮光锋阐明,二氧化硫是“正经”增添剂,在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用,在食物中检测出来并不奇怪。只有不超标,那便没有问题。

为何一提霉菌,就能触动民众的神经?毕竟在大众的印象里,有霉菌就相当于“发霉了”,发霉的货色吃了怎么能不生病?更何况,霉菌还被以为能致癌,怎能让人不害怕。

媒体报道中,5款坚果检测出的二氧化硫全都是微量,最高的一款也不超过国家尺度400mg/kg。

人们食用了被霉菌沾染的花生、坚果、大米、食用油酱、面粉、玉米等,往往会引起体内重要脏器的损害。


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